THẢO NGUYÊN QUÁN - CƠM TẤM PHAN THIẾT

Hướng dẫn làm cơm tấm Phan Thiết ngon chính hiệu chi tiết từ hạt gạo đến sườn bì chả và cả nước chấm

Đã là một người Việt Nam, không ai không biết đến món cơm tấm ngon trứ danh từ vỉa hè vào nhà hàng, từ Phan Thiết đến Sài Gòn, Hà Nội... Bạn nghĩ như thế nào nếu chính tay mình làm một bữa cơm tấm Phan Thiết chính hiệu để đãi khách nhỉ?

Nghĩ đến Phan Thiết, mọi người thường liên tưởng đến Hải sản như Tôm, Cua, Cá, Mực đặc biệt là mùi vị Nước Mắm Phan Thiết thơm ngon đậm đà. Nhưng đến hôm nay khi du khách đến Phan Thiết còn có nhiều món khoái khẩu khác như Nem nướng Phan Thiết và đặc biệt là vào buổi sáng còn có Cơm Tấm Phan Thiết với khói thơm nghi ngút bay ra từ vỉ thịt nướng cạnh bên làm bụng bạn bỗng đói cồn cào.

Cơm tấm Phan Thiết là một món ăn nói dễ thì thật sự không hề dễ thực hiện hiện. Nhưng để nói khó thì cũng không thỏa đáng. Để nấu được món ăn này, chúng ta phải hiểu được nó. Làm cơm tấm Phan Thiết trãi qua nhiều công đoạn từ ướp nướng thịt, sôi gạo tấm, làm bì, chả trứng và cả loại nước mắm đặc biệt nữa.

Nấu gạo tấm tơi mềm không vón cục

Gạo tấm là gạo bể, rơi ra trong quá trình sang gạo. Loại gạo này thường được tận dụng làm thức ăn cho vật nuôi và là một thức ăn quen thuộc thời còn khó khăn. Gạo tấm này nay là gạo bể nhưng được chế biến sạch sẽ, vệ sinh. Nấu cơm tấm Phan Thiết đạt chuẩn thì hạt gạo phải tơi xốp, không vón cục, cơm mềm không khô hoặc nhão.

Nếu nấu gạo tấm bằng xửng hấp, nhân gian thường gọi là sôi gạo, sau khi vo sạch gạo, bạn cho gạo vào một chiếc khăn sạch mỏng hoặc vải mùng, vải the để trong xửng hấp. Nồi dưới cho một chút nước và vài nhánh lá dứa cho thơm. Đậy kín hấp lửa vừa đến khi gạo nở mềm. Dùng đũa xới cơm cho tơi ra là xong.

Nếu nấu gạo tấm bằng nồi cơm điện, hãy vo và ngâm gạo trước khi nấu khoảng 20 phút. Cho gạo vào nồi cơm điện nấu với định lượng 1 chén gạo nấu cùng 1 chén rưỡi nước. Đợi khi cơm chín hẳn, nút nồi đã bật mới mở nắp ra để xới cơm.

Ướp thịt nướng cơm tấm Phan Thiết không đụng hàng

Cơm tấm thường dùng thịt ba rọi hoặc sườn heo để nướng, nhưng thông dụng nhất là sườn cốt lếch. Chọn sườn tươi, còn nguyên miếng và đều nhau.

Gia vị trong hỗn hợp ướp sườn gồm có đường, mật ong, nước mắm Phan Thiết, muối, bột ngọt, hành tím, tỏi, sữa đặc và nước ngọt. Đặc biệt nhất, muốn có được hương vị của sườn nướng cơm tấm chính hiệu Phan Thiết cần có rựu mai quế lộ. Tất cả xay nhuyễn và ướp với thịt.  Sườn ngon nhất khi bạn ướp trước một đêm cho sườn thật thấm gia vị.

Chả trứng và bì là hai món ăn kèm theo không thể thiếu

Chả trứng được làm từ thịt heo xay nhuyễn, trộn đều cùng bún gạo ngâm mềm, trứng nấm mèo, gia vị, hành lá và đem đi hấp chín. Thường có hai kiểu là hấp theo xửng to và sắc miếng. Kiểu thứ hai là hấp theo từng chén nhỏ. Để có được một mẻ chả thơm ngon và đẹp mắt, người thường cho thêm lòng đỏ trứng trên mặt để chả có màu vàng. Chả trứng ngon là phải chín đều, mềm và có mùi thơm.

Bì cơm tấm lại là một sự đặc sắc riêng. Da heo được luộc cho bớt mỡ, thái nhuyễn và trộn với thính, có thể có thịt luộc thái sợi. Bì ngon thơm mùi thính, dai sần sật, rất hợp với mùi hương của sườn và chả trứng.

Nước chấm mang lại linh hồn cho món ăn

Nước chấm cơm tấm Phan Thiết là một loại nước mắm Phan Thiết được nấu khá kẹo cùng đường. Chanh, nước, tỏi và ớt bằm pha cùng mắm đường cho thật vừa ăn. Nước mắm có độ mặn, ngọt, chua, cay làm hòa quyện tất cả hương vị có trên đĩa.

Ngày nay, đĩa cơm tấm Việt nam càng trở nên phong phú hơn với trứng gà ốp la, lạp xưởng, những món chua ăn kèm như củ cải trắng, đỏ, ngó sen, rau muống chua. Bên cạnh đó có một thứ không thể thiếu chính là hành lá phi thơm, có nơi kèm thêm cả tóp mỡ.

Trên đây là cách làm cơm tấm Phan Thiết thơm ngon. Kính chúc các bạn có bữa cơm ngon miệng cùng gia đình.

Để biệt thông tin xin liện hệ:

THẢO NGUYÊN QUÁN

Vị trí: A100 đường Hùng Vương, Tp Phan Thiết, Bình Thuận

Điện thoại: 02523 604 579  -  0916 166 146